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Cibo, vino e parole

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Il paraocchi

novembre 20, 2020

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Chi porta il paraocchi,

si ricordi che del completo fanno parte il morso e la sferza.

Stanisław Jerzy Lec

foto presa da pixabay.com

aforismi e poesie

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CODA DI ROSPO AL FORNO CON SPECK E TIMO

Coda di rospo al forno , ricetta facile e veloce . Piatto di pesce al forno molto prelibato, dalle carni magrissime . Visto che il caldo è diminuito, ho pensato di poter utilizzare il forno per questa ricetta con la rana pescatrice .Vino consigliato : Aglianico del Taburno Rosato Docg . . Coda di rospo al forno con speck e timo . 1 kg coda di rospo ) rana pescatrice ) già pulita 12-15 fette di speck 70 g. di burro 2 cucchiai di olio extravergine d' oliva 5- 6 rametti di timo fresco o secco come preferite mezzo bicchiere di vino rosato o bianco sale pepe rosa Togliere il burro dal frigo 30 minuti ( bastano anche solo 15 minuti in estate )prima dell' uso in modo che si ammorbidisca . Trascorso questo tempo lavorate a pomata il burro in una ciotola , aggiungendo le foglioline di 3 rametti di timo . Salate e pepate con moderazione. Trasferite la crema di burro su della pellicola trasparente adagiata su un tagli...

POLENTA COTTA SULLA STUFA A LEGNA

Per fare una buona polenta ci vuole una farina di mais macinata a pietra , i l paiolo di rame , il “putagè “ cioè la vecchia stufa a legna . Polenta cotta sulla stufa a legna 500 g. farina di mais gialla bramata 2 litri di acqua 1 cucchiaio di sale olio o burro facoltativo Riempite il paiolo di rame stagnato con 2 litri di acqua e il cucchiaio di sale , mettetelo sulla stufa dove avrete tolto i primi 2 cerchi . Quando l' acqua inizierà il primo bollore , (se l' acqua dovesse bollire troppo forte rimettete i cerchi e non riempite di legna ulteriormente la stufa ) spargete a pioggia lentamente la farina di mais, mescolando velocemente con una frusta. Continuate a mescolare dal fondo verso l' alto ( raschiando il fondo mi raccomando ) con un bastone di legno lungo , mi raccomando perché la polenta cuocendo fa delle bolle e vi potete bruciare . Se dovesse essere troppo dura per voi , aggiungete un po' di acqua calda , se invece d...

Ossa dei morti

Le ossa dei morti o " òss ëd mòrt " come sono conosciuti in Piemonte sono biscotti preparati per la ricorrenza del 2 Novembre , festa dei morti . La sera che precedeva la ricorrenza era usanza lasciarli sul tavolo con del vino, in offerta per i parenti defunti che sarebbero passati nella notte. Si accendeva anche una candela così nel buio della notte avrebbero riconosciuto meglio la casa . Con una lacrima e un pensiero ai miei cari passati oltre lascio di nuovo la mia offerta . Ossa dei morti ( òss ëd mòrt ) 110 g . mandorle 100 g. nocciole 210 g. farina 300 g. zucchero 15 g. miele 110 g albume ( 3 pz ) 4 g. ammoniaca per dolci 1 buccia di limone grattugiata 1 pizzico di sale 3 chiodi di garofano + pezzetto di cannella ridotti in polvere ( facoltativo )

PERE MADERNASSA AL FORNO

Pera Madernassa del Cuneese (d'Alba e della Valle Grana) Piemonte. Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT). In corso domanda di riconoscimento IGP. La Madernassa è una pera da cuocere, cioè esplica le sue migliori caratteristiche cotta, anche se si può mangiare cruda, quando matura. Per maggiori informazioni : QUI http://prodottitipici.provincia.cuneo.it/ Pere Madernassa al forno .. 8-10 pere Madernassa ( o pere da cuocere ) 1 tazza di zucchero 1 ½ tazza di vino Nebbiolo ( o un buon vino rosso ) 4-5 chiodi di garofano 1 stecca di cannella Lavare le pere, disponetele in una teglia da forno, in piedi una vicino all’ altra. Distribuite sopra lo zucchero, poi versate uniformemente il vino, unite i chiodi di garofano e la cannella spezzata . Cuocete in forno caldo a 180°- 200 ° fino alla cottura, ci vogliono circa 40 minuti. Lasciatele raffreddare poi toglietele dal liquido che si è form...

FARINATA CON CIPOLLE ROSSE

FARINATA CON CIPOLLE ROSSE Teglia 30x 40 cm 250 g farina di ceci 750 ml di acqua tiepida ½ bicchiere olio extravergine d' oliva ½ cucchiaio di sale 2 cipolle rosse o di più a piacere di Tropea pepe rosmarino

Verza stufata all' aceto con salsiccia

Verza stufata all' aceto con salsiccia 1 kg cavolo verza 1 cipolla 1 spicchio d' aglio 1 bicchiere d' aceto bianco 1 bicchiere vino bianco 2 bicchieri brodo vegetale 1 foglia d' alloro 2 cucchiaini spezie “la saporita “ 3 cucchiai olio sale

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Peperoncini dolci e piccanti sotto aceto Per un barattolo da 1 kg 1 kg peperoncini misti 1 l. aceto di vino bianco 2-3 spicchi di aglio 4 cucchiai zucchero 1 cucchiaio sale

ARROSTO DI VITELLO PIEMONTESE

Torno dopo qualche mese con una bel secondo di carne . L' arrosto di vitello piemontese è un classico della tradizione italiana , l'ho trovato giusto da proporre per queste feste . Come fare una ricetta di carne facile e veloce nell' esecuzione . Auguri di buona Pasqua Arrosto di vitello piemontese 1kg. reale di vitello piemontese 1 cipolla media 2 spicchi di aglio 2 rametti di rosmarino 1 bicchiere di vino bianco 2 bicchieri brodo di carne 3 cucchiai di olio d' oliva 1 cucchiaio di burro sale e pepe 1 cucchiaino di maizena Stendete la carne cospargetela con un trito di aglio e rosmarino mondati e lavati ( 1 spicchio e 1 rametto ) , salate e pepate .Arrotolate la carne e legatela molto bene con uno spago da cucina per mantenerla in forma durante la cottura . In un tegame fate imbiondire la cipolla con l' olio e il burro . Adagiatevi l' arrosto e fatelo rosolare, unite l' aglio intero e il rametto di rosmarino...

Coda alla Vaccinara

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