La nostra parrocchia vende i limoni donati dagli agricoltori dell' isola di Procida , ed io quest' anno ne ho comprati un bel po' per farci questa meravigliosa marmellata .
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Marmellata di limoni
Limoni biologici ( 2 kg circa )
per ogni kg di polpa di limoni
700 g zucchero
100 g zeste di limone
Lavate ed asciugate i limoni . Con il
pelapatate tagliate la scorza e mettetela da parte .
Eliminate tutto l' albedo ( parte
bianca ). Tagliate a pezzi la polpa ed eliminate il più possibile i
semi .
Mettete in un pentolino dell' acqua con
un cucchiaio di zucchero , quando arriva a bollore cuocete le zeste
di limone per 5 minuti .Rifate questa operazione un' altra volta .
Scolate una volta intiepidite e tagliatele a julienne.
In una pentola alta e capiente mettete
la polpa dei limoni tagliata a pezzi e lo zucchero.
Cuocete per 30 minuti a fuoco medio
sempre mescolando , mi raccomando continuate a mescolare, perché non
deve caramellare . Spegnete il fuoco e passate nel passaverdura la
polpa , rimettete poi nella pentola la polpa passata , aggiungete le
zeste e cuocete a fuoco medio la marmellata per altri 10 minuti.
Riempite e chiudete ermeticamente i
vasetti . Sterilizzate mettendoli dentro una pentola con della carta
tra di loro ( perché non sbattano ) coprite con l’ acqua fredda e
cuocete per 20 minuti dall’ ebollizione. Lasciate raffreddare nella
pentola. Riponete in un posto asciutto e fresco. |
Lemon marmalade
Organic lemons ( about 2 kg )
for each kg of lemons pulp
700 g sugar
100 g lemon zest
Wash and dry lemons . Using vegetable
peeler, cut peel in strips from lemons. and set aside .
Cutting away all the pith ( the white
part ) . Chop up pulp and remove seeds
as much as possible .
Put in a saucepan water with a
tablespoon of sugar . When bring the
boil , simmer lemon zest for 5 minutes.
Redo this twice. Strain off the zest
,when cooled , julienne them (thin strips )
.
In a big pot, put the lemons pulp
chopped and sugar.
Simmer for 30 minutes over medium heat
, stir constantly , I recommend you, continue to stir, because
sugar won't caramelize.
Turn off the heat, pass in a food
mill the lemon pulp , then pour it back into the pot , add the zest
and simmer over medium heat for other10 minutes .Fill the jars and
close tightly .
Sterilized by placing the jars in a
pan of water (jars balanced on a trivet in the pan) and filling the
pan with water to around half way up the jars. Then simmer for 20
minutes. Let cool in the pan. Remove jars, store in a cool dry place
.
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| Marmellata di limoni - Lemon marmalade |