Questa è la simil "turta d'patat " che fanno nelle montagne Piacentine . Precisamente l' originale e la più famosa è fatta a Farini alta Valle del Nure , inutile dire che ogni famiglia a la propria ricetta .
Io ho cercato di attenermi il più possibile all' originale, omettendo solo il lardo per soffriggere .
Torta di patate
Per una tortiera di 28 cm
1 kg patate
1 porro pulito ,lavato e tagliato a
rondelle
1 cipolla pulita lavata e tagliata fine
100 g Parmigiano grattato
50 g burro
50 ml latte
metà buccia di limone grattata
olio extravergine d' oliva
sale pepe
Per il guscio
200 g farina
100 burro
1 uovo
2 cucchiai acqua ghiacciata
zucchero 1 pizzico
sale un 1 pizzico
3 cucchiai latte e 1 pizzico di
zucchero per spennellare
Lessate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Soffriggete il porro e la cipolla in olio e burro e uniteli alle patate insieme al formaggio grattugiato, la buccia di limone e un po’ di latte. ( aggiungete latte e burro per ottenere una consistenza simil Purée ) Sale e pepe q.b.
Con la pasta foderate una tortiera, precedentemente unta di burro e spolverata con pangrattato , e versatevi il composto di patate. Fate uno strato non superiore ai 2 cm .Spennellare la superficie con latte leggermente zuccherato e se volete con la forchetta fate delle strisce decorative .Cuocete in forno a 200°C per 30-40 minuti, o sin quando avrà un bel colore dorato. Mangiate calda oppure tiepida con salumi e formaggi , ma buona anche sola .
Potato cake
For a 28 cm cake pan1 kg potatoes
1 leek cleaned, washed and cut into rounds
1 onion, cleaned , washed and finely chopped
100 g parmesan cheese
50 g butter
50 ml milk
half of lemon zest
2 tablespoon olive oil
salt and pepper
For the crust
200 g flour
100 butter
1 whole egg
2 tablespoons milk
1 pinch sugar
1 pinch salt
3 tablespoons milk and 1 pinch of sugar for brushing
Knead quickly into the bowl of electric mixer the flour with the butter cut into small pieces , add the egg, a pinch of salt , sugar, and the milk . Continue to knead until it forms a ball, then keep
in the refrigerator for 30 minutes.
Boil the potatoes, peel and mash the potato . Sauté the leek and onion in oil and butter and add them to the potatoes along with the grated cheese, lemon zest and a bit of milk. ( add milk an butter to get a consistency like potato puree) Seasoning with salt and pepper .
Fold a pan with the pastry , previously greased with butter and dusted with breadcrumbs, and pour in the potato mixture ,don't fill more than 2 cm higher. Brush the surface with milk and sugar . With a fork make the decorative strips . Bake at 200 °for 30-40 minutes,or until the cake has a uniform golden colour, remove from oven and allow to cool slightly. Eat not so hot ,with cheese and “salami “, or just alone.
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