Crostata lamponi e cioccolato

Per fare questa ricetta della crostata  ho fatto ;la pasta sucrèe al cioccolato  per il guscio e per il ripieno ; ganache al cioccolato di Michel Roux .

 Crostata lamponi e cioccolato

                                                Per una tortiera da 20 cm

Pasta sucrèe al cioccolato  per il guscio

220 g. farina per dolci

30 g. cacao in polvere
100 g. burro morbido
100 zucchero a velo
1 pizzico di sale
2 uova intere a temperatura ambiente

Ripieno , ganache al cioccolato di Michel Roux

200 g. cioccolato fondente al  60-70 % a pezzetti

250 panna da montare

25 g.  glucosio o  miele d’ acacia

50 g burro a pezzi ( io 30 )

250 lamponi freschi

                            

Preparate la pasta sucrèe al cacao  ; mettendo nella ciotola  del impastatore tutti gli ingredienti.

Lavorate con il gancio a foglia finché  tutti gli ingredienti avranno formato un impasto compatto ed omogeneo. Stendetela su carta da forno e datele già una forma rotonda ( così sarà già quasi pronta per stendere ) copritela con altra carta da forno e mettetela in frigo per 2 ore.

Stendete la pasta sucrèe in un disco di 2-3 mm e rivestite una tortiera di 20 cm. Di diametro e di 2- 3 cm. di altezza. Rimettete in frigo per altri 20 minuti.

 Bucherellate il fondo del guscio della pasta , poi coprite con carta da forno e riempitelo di fagioli secchi ( così non si alza durante la c ottura )

Fate cuocere per 20 minuti a 180 ° a forno caldo ,  poi  togliete  carta e fagioli, cuocete ancora 5 minuti.

 Aspettate 10 minuti e togliete il guscio dalla tortiera e lasciatelo raffreddare su una griglia. Mettete da parte qualche lampone per la decorazione e gli altri metteteli sul fondo del della crosrata , se volete li potete anche tagliare a metà .

Per il ripieno ; ganache al cioccolato

Portare ad ebollizione la panna in un pentolino su fuoco medio .Togliete dal fuoco , aggiungete il cioccolato a pezzetti e il miele, sbattete con una frusta fino ad ottenere una crema liscia. Sempre sbattendo unite un pezzetto alla volta il burro.

Versate la ganache sui lamponi,riempiendo tutto il guscio. Tenete la crostata a temperatura ambiente per 30 minuti , poi riponetela in frigo per almeno 2 ore.

Per tagliare la crostata usate un coltello affilato bagnato nell’ acqua bollente poi asciugato .

Come suggerisce Roux la crostata va servita fredda ma non appena tolta dal frigo.

Raspberry and chocolate tart

                                                                    For  A 20 cm  tart pan

  Chocolate pâte sucrée  for the shell

 220 g. cake flour

30 g. cocoa  powder

100 g. soft butter

100 icing sugar

1 pinch of salt

2 eggs at room temperature

Filling: Chocolate ganache from Michel Roux

200 g. 60-70% dark chocolate into small pieces

250 whipping cream

25 g. liquid glucose or  honey 

50 g butter in pieces ( me 30 g )

250 fresh raspberries

 Prepare chocolate pâte sucrée :

 Throw all the ingredient in a food processor and pulse until it’s mixed all together, let it come almost to a ball of dough .
 Remove the dough from the food processor and form into a ball, onto a lightly floured surface. Shape the dough into a disc. (So it will be almost ready to roll out)  Wrap in baking paper  and refrigerate for 2 hours.
Roll out the pastry  into a round of 2-3 mm thick and use to line the tart pan.  Put in refrigerator for 20 minutes.
 Prick bottom of pastry shell, then cover with baking paper and fill with dried beans

Bake at 180 degrees for 20 minutes in a hot oven, then remove paper and beans and cook for another 5 minutes.

 Wait 10 minutes. , remove  the shell from the tart pan. Let cool on a rack.
 Keep a part some  raspberries for decoration. Distribute the other raspberries over the bottom of cooled tart shell; set aside

For the filling, chocolate ganache

Bring the cream to a boil in a small saucepan over medium heat. Remove from heat, add the chopped chocolate and honey, beat with a whisk until smooth and creamy. Whisk in butter, one piece at a time Pour chocolate mixture into tart shell over raspberries , filling the entire shell.

Keep the tart at room temperature for 30 minutes, then store it in the fridge for at least 2 hours.

Cut  tart  using a sharp knife dipped in hot water, wiping in between cutting each slice.

As suggested by Roux the tart should be served cool but not right out of the fridge.

 Crostata lamponi e cioccolato-  Raspberry and chocolate tart