Risotto al nero con seppie
350 g. riso Arborio
800 g. seppie pulite
1 vescichetta del nero
1 scalogno
2 spicchi d’ aglio
1 bicchiere vino bianco
150 g. pomodorini piccadilly
6 cucchiai olio d’ oliva
1 noce di burro
Brodo pesce o vegetale
Sale
Tagliate a listarelle le seppie e mettetele in una padella con 3 cucchiai di olio a rosolare
, con uno spicchio di aglio per 5 minuti .
Sfumate con ½ bicchiere di vino bianco, aggiungete i
pomodori tagliati a dadini , metà del prezzemolo tritato , salate e lasciate
cuocere a fuoco basso per 20 minuti . Per il risotto ;
tritate lo spicchio d’aglio e lo scalogno soffriggeteli in
una casseruola con i 3 cucchiai d’ olio d’oliva , aggiungete il riso e
tostatelo bene . Unite il nero di seppia e continuate a mescolare per
insaporire il riso .Sfumate con il mezzo bicchiere di vino bianco . Coprite a
filo con il brodo; fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti ,
aggiungendo brodo al bisogno. Ora potete
aggiungere al riso le seppie che avete cotto in precedenza , tenendone da parte
un po’ per completare il piatto . Bagnate con poco brodo alla volta per
ultimare la cottura( altri 5 minuti) . Prima di servire unite al riso la noce
di burro l’ altra metà del prezzemolo tritato . Completate il piatto con le
seppie che avete tenuto da parte.
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Black risotto with cuttlefish
350 g. rice
( Arborio or short rice )
800 g.
cleaned cuttlefish
1 ink
sack
1 shallot
2 cloves of
garlic
1 cup white
wine
150 g. Piccadilly or cherry tomatoes
6
tablespoons olive oil
A knob of
butter
Fish or
vegetable broth
Salt
Cut the
cuttlefish into strips. Heat 3 tablespoons of olive oil with a garlic clove ,add
the strips
and sauté for 5 minutes. Deglaze with half cup of wine, then
add the diced tomatoes, the half of chopped parsley, the salt and let simmer for 20 minutes. For
the risotto:
In a large
sauté pan add 3 tablespoons of olive
oil, shallot and garlic minced . Cook
until shallot is soft . Add the rice, stirring constantly until becomes opaque ,on
medium heat .
Add the cuttlefish ink , continue stirring the rice. Pour the
rest of the wine, let the alchool
to evaporate.
Cover with the broth, cook over medium heat for 15
minutes, adding broth as needed.
Now you can add cuttlefish that you previously cooked, keep
aside some strips .
Wet with little broth at a time to finish
cooking (another 5 minutes). Before serving, stir in the rice the
knob of butter and the rest of
fresh chopped parsley . Garnish the dish with cuttlefish kept aside…
