Peperoncini piccanti
ripieni
Per 5 barattoli da 250 g. l’ uno
1 kg. peperoncini piccanti rotondi
200 acciughe sott’olio
150 g. capperi
1 lit . aceto bianco
750 ml vino bianco
Sale q.b ( poco )
Per la preparazione usate un paio di guanti di lattice ,
perché i peperoncini sono piccanti ed ustionanti.
Con un coltellino dalla lama appuntita ed affilata tagliate
la calotta , eliminate i semi aiutandovi con un cucchiaino, facendo attenzione
a non romperli .
Lavate i peperoncini accuratamente sotto acqua corrente ,
anche l’ interno per eliminare tutti i semini.
Portate a bollore in una pentola l’ aceto e il vino e il
sale, al primo bollore buttateci dentro i peperoncini pochi alla volta, fateli
cuocere 3 minuti non di più a fuoco
dolce. Scolateli con una schiumarola e poneteli a testa in giù su un canovaccio
da cucina ad asciugare per una notte a
temperatura ambiente.
Iniziate ora con la farcitura ; nell’ incavo del peperoncino mettete mezza
acciuga e 3-4 capperi.
Prendete i barattoli sterilizzati e riempiteli con i
peperoncini ripieni, avendo cura di sistemarli con la parte aperta verso l’
alto. Riempite i barattoli di olio d’ oliva fino a coprire interamente i
peperoncini.
Chiudete i barattoli e
conservateli in un luogo asciutto e buio , per i primi giorni controllate il
livello dell’ olio , se fosse diminuito aggiungetene dell’ altro .
Si possono consumare dopo 1 mese.
Stuffed cherry peppers
For 5 jars of 250 g. each
1 kg. sweet
or hot cherry peppers ( for me hot )
200
anchovies in oil
150 g.
capers
1 lit.
white wine vinegar
750 ml
white wine
salt as needed
(a little)
Firstable s;it’s best wearing a pair of latex gloves during the preparation, because the
peppers are spicy and hot.
With a
sharp peeling knife, cut off the tops and remove the seeds with a spoon, be careful, don't break them.
Wash the
peppers thoroughly under running water, even the inside to remove all the
seeds.
Bring to a
boil in a big pot vinegar , wine and
salt. Add the peppers , few at a time and let the mixture bubble steadily for 3 minutes, not more ,for don't overcook them.
Drain with a skimmer and set them upside down
on a kitchen towel, dry overnight at
room temperature.
Stuff each
cherry pepper with half anchovy and 3-4 capers .
When all the peppers have been filled, pack
them upright in sterilized jars , and
then pour in olive oil until the peppers are completely covered.
Store in a
dry and dark place. For the first few days, check the olive oil level, if had decreased refill it with the extra olive oil. They can be eaten after 1
month.
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