Ratatuja Piemontese
2 melanzane medie
2 peperoni
2 peperoni
3 zucchine
2 cipolle rosse
6 pomodori Roma o perini
6 pomodori Roma o perini
2 spicchi d’ aglio
½ bicchiere aceto bianco
2 cucchiai di zucchero
Prezzemolo e basilico q.b
6 cucchiai olio d’
oliva
Sale
Lavate e tagliate le verdure
in piccoli pezzi e tenetele in ciotole separate , perché saranno
aggiunte in tempi diversi.
Ponete le melanzane in uno scolapasta cospargetele di sale e
lasciatele riposare per 1 ora . Passato questo tempo lavate le melanzane dal
sale ed asciugatele con un canovaccio.
Userete due tegami , uno più grande perché dovrà contenere
poi tutte le verdure.
Nel tegame più piccolo fate soffriggere 3 cucchiai di olio
con 1 spicchi d’ aglio , aggiungere le melanzane e cuocetele per 5 minuti o
finché sono belle dorate.
Nell’ altro tegame più grande soffriggete nel restante olio
; l’ alto spicchio d’ aglio con le zucchine e i peperoni , poi dopo 5
minuti in ordine aggiungete le cipolle ,
i pomodori ,le melanzane , mescolate bene
e salate . Cuocete a fuoco vivace
sempre mescolando altri 5 minuti.
Unite alle verdure il bicchiere d’aceto con i 2 cucchiai di
zucchero, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Proseguite la
cottura per altri 20 minuti , se dovesse
servire aggiungete del brodo vegetale , o acqua.
Terminata la cottura profumate con un trito di basilico e di
prezzemolo.
Potete mangiare la
ratatuja sia calda che tiepida .
Piedmont ratatouille
2 medium eggplants
2 bell peppers
3 courgettes
2 red onions
6 tomatoes Roma or plum
6 tomatoes Roma or plum
2 garlic cloves
½ cup white vinegar
2 tablespoons sugar
Parsley and basil as you like
6 tablespoons olive
oil
salt
Wash and cut the
vegetables into small pieces and place them in separate bowls, they will be
added at different times.
Place the eggplants pieces in a colander sprinkle with salt and
let stand for 1 hour. After this time, wash the salt of the eggplant and dry
them with a towel.
You will use two frying pans, one larger than the other , just
because the largest one must contain all the vegetables.
Heat 3 tablespoons of oil with 1 garlic cloves in the
smaller one over medium-high heat, add eggplant and season with salt.
Cook until eggplant begins to turn golden, then keep aside.
.
Add remaining tablespoon of oil to the largest frying pan, once
hot add garlic, with zucchini and bell peppers, then after 5 minutes in order
add onions, tomatoes and eggplant, stir well and season with salt. Cook over
high heat, stirring constantly 5 more minutes.
Stir in the vinegar and sugar, lower the heat and cover with
a lid. Continue cooking for another 20 minutes, if needed , add some vegetable broth, or water.
Once cooked, sprinkle with chopped basil and parsley.
Serve ratatuja warm
or at room temperature.
