Cibo, vino e parole

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Follia

agosto 14, 2012

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Le donne che si ravvedono delle loro follie
si pentono del loro amore.
Balzac

aforismi e poesie

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Post più popolari

POLENTA COTTA SULLA STUFA A LEGNA

Per fare una buona polenta ci vuole una farina di mais macinata a pietra , i l paiolo di rame , il “putagè “ cioè la vecchia stufa a legna . Polenta cotta sulla stufa a legna 500 g. farina di mais gialla bramata 2 litri di acqua 1 cucchiaio di sale olio o burro facoltativo Riempite il paiolo di rame stagnato con 2 litri di acqua e il cucchiaio di sale , mettetelo sulla stufa dove avrete tolto i primi 2 cerchi . Quando l' acqua inizierà il primo bollore , (se l' acqua dovesse bollire troppo forte rimettete i cerchi e non riempite di legna ulteriormente la stufa ) spargete a pioggia lentamente la farina di mais, mescolando velocemente con una frusta. Continuate a mescolare dal fondo verso l' alto ( raschiando il fondo mi raccomando ) con un bastone di legno lungo , mi raccomando perché la polenta cuocendo fa delle bolle e vi potete bruciare . Se dovesse essere troppo dura per voi , aggiungete un po' di acqua calda , se invece d...

Pane Alsaziano alla birra – Alsatian beer bread

Alsazia Thanks Plyonka (Elena) from Russia for making this bread !! L'idea l' ho avuta da ;The fresh loaf ma la ricetta è di Giorgio Giorilli Pane Alsaziano 500 g. farina 0 250 g. farina di segale 250 g. pasta madre 250 purè patate ( 60 g. fiocchi di patate + 140 acqua ) 500 g . acqua 5 g. lievito di birra secco 15 g. sale Per la copertura alla birra 170 g. birra 150 farina di segale 2 g. lievito secco di birra 2 ½ g. sale

Marmellata di limoni

La nostra parrocchia vende i limoni donati dagli agricoltori dell' isola di Procida , ed io quest' anno ne ho comprati un bel po' per farci questa meravigliosa marmellata . Marmellata di limoni Limoni biologic i ( 2 kg circa ) per ogni kg di polpa di limoni 700 g zucchero 100 g zeste di limone

FARINATA CON CIPOLLE ROSSE

FARINATA CON CIPOLLE ROSSE Teglia 30x 40 cm 250 g farina di ceci 750 ml di acqua tiepida ½ bicchiere olio extravergine d' oliva ½ cucchiaio di sale 2 cipolle rosse o di più a piacere di Tropea pepe rosmarino

Coniglietti di pane- Bunnies bread

Scroll down for English version ! Coniglietti di pane 500g. farina manitoba 4 g. lievito di birra secco 2 cucchiai zucchero 150 panna 100 yogurt 50 g. acqua 30 g. burro 1 uovo 1 cucchiaino sale Granelli di pepe Mettete nella ciotola dell’ impastatrice ; la farina, il lievito , lo zucchero e il sale. Fate intiepidire in un pentolino ; la panna, lo yogurt, il burro e l’ acqua. Versate questi liquidi nell’ impastatrice e aggiungete anche l’ uovo. Impastate per 5 minuti o fin quando diventerà una bella pasta liscia e ben amalgamata. Lasciate lievitare per 1 ora. Sgonfiate leggermente la pasta e dividetela in 24 pezzi da 50 g. circa l’ uno. Formate delle palline leggermente ovali . Lasciate lievitare per altri 15 minuti coperti . Tagliate gli angoli per fare le orecchie e fate dei buchetti per gli occhi dove infilerete in profondità un granello di pepe . Cuoceteli a 225° in forno caldo per 15 minuti o a doratura . Lascia...

Frittelle di ricotta e uvette

Frittelle di ricotta e uvette 3 uova 250 g di ricotta 2 cucchiai zucchero 1 cucchiaio di buccia di limone grattata 250 g di farina i bicchiere di latte 2 cucchiai rum 150 g. uvetta 1/2 bustina di lievito per dolci ( 6 g.) Zucchero semolato Olio di arachidi ( 1 litro + o meno )

PEPERONCINI DOLCI PICCANTI SOTT' ACETO

Peperoncini dolci e piccanti sotto aceto Per un barattolo da 1 kg 1 kg peperoncini misti 1 l. aceto di vino bianco 2-3 spicchi di aglio 4 cucchiai zucchero 1 cucchiaio sale

FRITTATA ZUCCHINE E MENTA

La frittata è la ricetta più classica , veloce e gustosa per usare le uova . Ho preparato questa frittata di zucchine e menta usando delle zucchine che mi hanno regalato e la menta profumatissima del mio giardino . Piatto unico completo ed economico. Frittata zucchine e menta 300 g. zucchine chiare , io le preferisco. 8 uova intere 1 spicchio di aglio 1 mazzetto di menta 3 cucchiai parmigiano reggiano 2 cucchiai di latte olio d' oliva sale pepe Spuntate le zucchine , lavatele e tagliatele a rondelle sottili .Cuocetele dolcemente in una padella ( meglio se antiaderente ) con 3 cucchiai di olio e lo spicchio d' aglio tritato , salate e portate a cottura coprendo la padella con un coperchio.Toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare. Dal mazzetto di menta tenete solo le foglioline più tenere e belle , lavatele e sminuzzatele grossolanamente . Sbattete in un recipiente le uova con il latte ,un pizzico di sale e pepe, aggiungete la menta , i...

Coda alla Vaccinara

In una recente viaggio a Roma ho fatto questa fantastica scoperta culinaria della tradizione ! In una viuzza vicino al Vaticano, abbiamo trovato una trattoria tipica ( forse ancora una delle poche gestite da una famiglia verace Laziale ) e nel menù .."Coda alla Vaccinara" SPETTACOLO !!! veramente una sorpresa cotta in tanto sugo rosso , con tanto sedano di contorno . Allora trovato la coda ; ho cercato la ricetta in "La cucina regionale Italiana" della Mondadori . Questa ricetta è di Salvatore Tassa , io ho fatto qualche modifica come; aggiungere solo più sedano a pezzi !! ...

BANITSA BULGARA

La BANITSA BULGARA è una torta salata ricetta che troverete in tutti i paesi balcanici con diversi nomi , ma il sapore è questo . La mangiai per la prima volta in Slovenia e poi in Croazia cambiava solo la forma , si fa anche con un ripieno di spinaci e carne , ma questa è quella che preferisco. Banitsa bulgara Per 1 teglia rotonda da 24 cm 8 fogli pasta fillo ( 250 g,) 150 g. formaggio bulgaro (sirene ) o feta ½ tazza di yogurt greco ( 150 g. circa ) 2 uova intere 100 g. olio di girasole o burro sciolto 1 tuorlo

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