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Cibo, vino e parole

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Bisogna cantare

maggio 19, 2012

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Quando vedi ragazzo,
il salice farsi verde,
quando senti
l'oriolo cantare,
ragazzo,
prendi delle tazze di vino e
uno strumento.
Bisogna cantare.

Canto di anonimo

aforismi e poesie

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ARROSTO DI VITELLO PIEMONTESE

Torno dopo qualche mese con una bel secondo di carne . L' arrosto di vitello piemontese è un classico della tradizione italiana , l'ho trovato giusto da proporre per queste feste . Come fare una ricetta di carne facile e veloce nell' esecuzione . Auguri di buona Pasqua Arrosto di vitello piemontese 1kg. reale di vitello piemontese 1 cipolla media 2 spicchi di aglio 2 rametti di rosmarino 1 bicchiere di vino bianco 2 bicchieri brodo di carne 3 cucchiai di olio d' oliva 1 cucchiaio di burro sale e pepe 1 cucchiaino di maizena Stendete la carne cospargetela con un trito di aglio e rosmarino mondati e lavati ( 1 spicchio e 1 rametto ) , salate e pepate .Arrotolate la carne e legatela molto bene con uno spago da cucina per mantenerla in forma durante la cottura . In un tegame fate imbiondire la cipolla con l' olio e il burro . Adagiatevi l' arrosto e fatelo rosolare, unite l' aglio intero e il rametto di rosmarino...

CODA DI ROSPO AL FORNO CON SPECK E TIMO

Coda di rospo al forno , ricetta facile e veloce . Piatto di pesce al forno molto prelibato, dalle carni magrissime . Visto che il caldo è diminuito, ho pensato di poter utilizzare il forno per questa ricetta con la rana pescatrice .Vino consigliato : Aglianico del Taburno Rosato Docg . . Coda di rospo al forno con speck e timo . 1 kg coda di rospo ) rana pescatrice ) già pulita 12-15 fette di speck 70 g. di burro 2 cucchiai di olio extravergine d' oliva 5- 6 rametti di timo fresco o secco come preferite mezzo bicchiere di vino rosato o bianco sale pepe rosa Togliere il burro dal frigo 30 minuti ( bastano anche solo 15 minuti in estate )prima dell' uso in modo che si ammorbidisca . Trascorso questo tempo lavorate a pomata il burro in una ciotola , aggiungendo le foglioline di 3 rametti di timo . Salate e pepate con moderazione. Trasferite la crema di burro su della pellicola trasparente adagiata su un tagli...

POLENTA COTTA SULLA STUFA A LEGNA

Per fare una buona polenta ci vuole una farina di mais macinata a pietra , i l paiolo di rame , il “putagè “ cioè la vecchia stufa a legna . Polenta cotta sulla stufa a legna 500 g. farina di mais gialla bramata 2 litri di acqua 1 cucchiaio di sale olio o burro facoltativo Riempite il paiolo di rame stagnato con 2 litri di acqua e il cucchiaio di sale , mettetelo sulla stufa dove avrete tolto i primi 2 cerchi . Quando l' acqua inizierà il primo bollore , (se l' acqua dovesse bollire troppo forte rimettete i cerchi e non riempite di legna ulteriormente la stufa ) spargete a pioggia lentamente la farina di mais, mescolando velocemente con una frusta. Continuate a mescolare dal fondo verso l' alto ( raschiando il fondo mi raccomando ) con un bastone di legno lungo , mi raccomando perché la polenta cuocendo fa delle bolle e vi potete bruciare . Se dovesse essere troppo dura per voi , aggiungete un po' di acqua calda , se invece d...

BANITSA BULGARA

La BANITSA BULGARA è una torta salata ricetta che troverete in tutti i paesi balcanici con diversi nomi , ma il sapore è questo . La mangiai per la prima volta in Slovenia e poi in Croazia cambiava solo la forma , si fa anche con un ripieno di spinaci e carne , ma questa è quella che preferisco. Banitsa bulgara Per 1 teglia rotonda da 24 cm 8 fogli pasta fillo ( 250 g,) 150 g. formaggio bulgaro (sirene ) o feta ½ tazza di yogurt greco ( 150 g. circa ) 2 uova intere 100 g. olio di girasole o burro sciolto 1 tuorlo

LUSSEKATTER

Lussekatter Questi dolcetti tradizionali sono associati a Santa Lucia . Celebrato il 13 dicembre. Come molte celebrazioni invernali, il giorno di santa Lucia fonde pratiche cristiane e pagane. Prima della conversione al calendario gregoriano, il 13 dicembre era la notte più lunga dell'anno, un tempo in cui il canto e l'accensione di falò erano necessari per scacciare l'oscurità e gli spiriti malvagi. Dopo la conversione della Svezia al cristianesimo intorno al XII secolo, le leggende che circondano Santa Lucia (una figura associata anche alla luce) furono incorporate nella tradizione. Gatti di S. Lucia… 450 g. farina 00 50 g. burro 125 philadelphia o formaggio simile tenuto a temperatura ambiente 200 ml latte 75- 100 zucchero 1uova 1 g. zafferano 1 bustine di lievito di birra secco (7g.) Pizzico di sale 1 uovo per spennellare uva passa Se avete il mortaio riducete in polvere lo zafferano con un cucchiaino di zu...

Verza stufata all' aceto con salsiccia

Verza stufata all' aceto con salsiccia 1 kg cavolo verza 1 cipolla 1 spicchio d' aglio 1 bicchiere d' aceto bianco 1 bicchiere vino bianco 2 bicchieri brodo vegetale 1 foglia d' alloro 2 cucchiaini spezie “la saporita “ 3 cucchiai olio sale

Agliata Piemontese

Agliata Piemontese 350 g. ricotta cremosa 50 g robiola 3 spicchi di aglio 1 ciuffo prezzemolo 1 cuore di sedano 1/2 limone 1 dl olio di oliva extravergine Sale pepe q.b

Strudel carciofi e prosciutto

Strudel carciofi e prosciutto 1 rotolo pasta sfoglia 3 carciofi 150 gr. Prosciutto cotto ( o di Praga ) 150 gr. Taleggio 1 spicchio di aglio 3 cucchiai olio d’ oliva 1 tuorlo d’ uovo 2 cucchiai di latte 1 limone Sale q.b

Zuppa di pesce

Zuppa di pesce 1,500 kg di pesce assortito da zuppa ( scorfano , tracina, capone, coda di rospo , ecc.ecc. ) 3 s eppie media grandezza 4 calamari 500 g. cozze 8 capesante (Coquille Saint-Jacques ) o 500 g vongole 500 g. pomodorini maturi ½ cucchiaio concentrato di pomodoro 2 scalogni grandini 1 carota 1 costa di sedano 2 spicchi d' aglio prezzemolo peperoncino 50 ml olio extravergine ½ bicchiere vino bianco sale peperoncino brodo di pesce circa 1 litro

PERE MADERNASSA AL FORNO

Pera Madernassa del Cuneese (d'Alba e della Valle Grana) Piemonte. Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT). In corso domanda di riconoscimento IGP. La Madernassa è una pera da cuocere, cioè esplica le sue migliori caratteristiche cotta, anche se si può mangiare cruda, quando matura. Per maggiori informazioni : QUI http://prodottitipici.provincia.cuneo.it/ Pere Madernassa al forno .. 8-10 pere Madernassa ( o pere da cuocere ) 1 tazza di zucchero 1 ½ tazza di vino Nebbiolo ( o un buon vino rosso ) 4-5 chiodi di garofano 1 stecca di cannella Lavare le pere, disponetele in una teglia da forno, in piedi una vicino all’ altra. Distribuite sopra lo zucchero, poi versate uniformemente il vino, unite i chiodi di garofano e la cannella spezzata . Cuocete in forno caldo a 180°- 200 ° fino alla cottura, ci vogliono circa 40 minuti. Lasciatele raffreddare poi toglietele dal liquido che si è form...

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