Insalata carciofi e parmigiano –Articioke parmesan salad

Questa è la stagione dei carciofi , occasione giusta per consumarli , sia per la bontà che per il prezzo.
 Quale ricetta migliore di questa , crudi con formaggio parmigiano che mantengono inalterati tutti i sali minerali e le vitamine .

                          

                                                           

Insalata carciofi e parmigiano 

4 carciofi

100 g. parmigiano reggiano

4 cucchiai olio extravergine d’ oliva

2 limoni

 sale pepe q.b

Riempite una bacinella con acqua fredda e il succo di un limone.

Pulite i carciofi ,eliminando le foglie esterne più dure e il gambo, lavateli sotto acqua corrente.

Tagliateli a fettine sottili e tuffateli nell’ acqua fredda acidulata , per prevenire l’ annerimento.

Scolate le fettine di carciofi , asciugateli e metteteli in una capiente ciotola.

Fate a fettine sottili il parmigiano usando il pelapatate, ora distribuitelo sui carciofi.

In una ciotolina preparate una vinaigrette ;con il succo del limone, l’olio d’ oliva, il sale e il pepe, sbattendo il tutto con una forchetta.

Versate la vinaigrette sui carciofi e il grana . Assaggiate , se c’è bisogno aggiungete olio , limone, sale.

Articioke parmesan salad

4 artichokes
100 g. parmesan
4 tablespoons of extra virgin olive oil
2 lemons
  salt pepper q.b

Fill a bowl with cold water with one lemon juice .

Prepare artichokes by trimming stem, cutting off pointed tips and removing tough leaves and wash under running water.
Cut into thin slices ,and drop them into a bowl of cold water with  lemon juice, to avoid the blackening.

 In a small bowl, combine  the lemon juice with the salt and pepper, whisking vigorously, drizzle in the olive oil to make a vinaigrette.

Drain the artichoke slice, and put them in a large  salad bowl.
Make the parmesan strips  using a vegetable peeler, and arrange them on top of the artichoke slices.
Then toss with vinaigrette, taste and add more olive oil, lemon juice, salt or pepper as needed .