RISOTTO AL BARBERA CON RADICCHIO E TALEGGIO

Risotto al barbera con radicchio e taleggio

Risotto al  barbera con  radicchio e taleggio

x 4 persone

400 g. Riso arborio

½ cipolla

1 cespo radicchio rosso Trevigiano

1 bicchiere barbera d’ Asti

2 l. brodo vegetale

70 g taleggio

40 g burro

3 cucchiai parmigiano

2 cucchiai olio d’ oliva

Sale q.b

Tritate molto finemente la cipolla.

Pulite , lavate il radicchio, ed ora tritatelo tenendo però solo la parte rossa ( io ne ho ricavato 100 gr. ).

In una pentola con 20 gr di burro e i 2 cucchiai di olio d’oliva soffriggete la cipolla , quel tanto a renderla trasparente , aggiungete il radicchio e stufatelo insieme alla cipolla finche’ sarà appassito.

Adesso buttate  insieme il riso , fatelo tostare per qualche secondo e sfumate con il bicchiere di barbera.

Coprite di brodo il riso e fatelo cuocere per 15-20 minuti, aggiungendo il brodo al bisogno.

Togliete la pentola del riso dal fuoco e mantecate con il burro rimasto , il parmigiano e per ultimo il taleggio fatto a pezzi non piccolissimi ,aggiustate di sale se c’è bisogno . Servite immediatamente ,  in questo riso si devono vedere i pezzetti di taleggio appena sciolti.

Risotto al barbera con radicchio e taleggio

Red wine risotto with radicchio and taleggio cheese

Serves 4

400 gr. Arborio rice

½ onion

1 head radicchio Treviso

1 glass of Barbera d 'Asti

2 l. vegetable broth

70 g taleggio cheese

40 g butter

3 tablespoons Parmesan cheese

2 tablespoons olive 'oil

Salt to taste

Chop the onion finely.

Clean and wash the radicchio,  keep only the red part (I have obtained 100 gr.).

Slice  into 2cm strips.

in a heavy-based casserole over medium heat fry the onion  with 20 g of butter and 2 tablespoons of olive oil,  and cook very slowly for 5-7 minutes until soft.

 Stir in the sliced radicchio and the rice. Stir for a few minutes until the rice is heated through and coated with oil and butter.
Pour in the wine and stir for a few minutes to allow the alcohol to evaporat

Cover the rice with broth and cook for 15-20 minutes, adding broth as needed.

Remove the  casserole  from the heat.

Stir in the remaining butter, parmesan cheese and finally the taleggio cheese, add salt if needed.

 Serve immediately. Serve with additional  taleggio cheese on top of the rice.