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Cibo, vino e parole

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Un tonfo cauto e sordo ..

agosto 19, 2010

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Un tonfo cauto e sordo
un frutto dal ramo s’è staccato via
tra l’ incessante melodia del bosco che riposa muto….
Osip Mandel'štam

aforismi e poesie

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ARROSTO DI VITELLO PIEMONTESE

Torno dopo qualche mese con una bel secondo di carne . L' arrosto di vitello piemontese è un classico della tradizione italiana , l'ho trovato giusto da proporre per queste feste . Come fare una ricetta di carne facile e veloce nell' esecuzione . Auguri di buona Pasqua Arrosto di vitello piemontese 1kg. reale di vitello piemontese 1 cipolla media 2 spicchi di aglio 2 rametti di rosmarino 1 bicchiere di vino bianco 2 bicchieri brodo di carne 3 cucchiai di olio d' oliva 1 cucchiaio di burro sale e pepe 1 cucchiaino di maizena Stendete la carne cospargetela con un trito di aglio e rosmarino mondati e lavati ( 1 spicchio e 1 rametto ) , salate e pepate .Arrotolate la carne e legatela molto bene con uno spago da cucina per mantenerla in forma durante la cottura . In un tegame fate imbiondire la cipolla con l' olio e il burro . Adagiatevi l' arrosto e fatelo rosolare, unite l' aglio intero e il rametto di rosmarino...

CODA DI ROSPO AL FORNO CON SPECK E TIMO

Coda di rospo al forno , ricetta facile e veloce . Piatto di pesce al forno molto prelibato, dalle carni magrissime . Visto che il caldo è diminuito, ho pensato di poter utilizzare il forno per questa ricetta con la rana pescatrice .Vino consigliato : Aglianico del Taburno Rosato Docg . . Coda di rospo al forno con speck e timo . 1 kg coda di rospo ) rana pescatrice ) già pulita 12-15 fette di speck 70 g. di burro 2 cucchiai di olio extravergine d' oliva 5- 6 rametti di timo fresco o secco come preferite mezzo bicchiere di vino rosato o bianco sale pepe rosa Togliere il burro dal frigo 30 minuti ( bastano anche solo 15 minuti in estate )prima dell' uso in modo che si ammorbidisca . Trascorso questo tempo lavorate a pomata il burro in una ciotola , aggiungendo le foglioline di 3 rametti di timo . Salate e pepate con moderazione. Trasferite la crema di burro su della pellicola trasparente adagiata su un tagli...

Zuccherini digestivi -Digestive sugar cubes

Zuccherini digestivi Alcool etilico ( liquori ) da 95° q.b Zucchero in zollette Menta , limone e zenzero liquirizia bastoncini barattoli di vetro da 250 gr Potete usare differenti tipi di spezie o erbe, tipo : Scorza di limone con chicchi di caffè Salvia e scorza di limone Anice e liquirizia Lavate la menta ,asciugatela delicatamente in un panno Lavate il limone e con il pelapatate togliete la parte gialla e tagliatela a strisce . Con un coltello pulite lo zenzero raschiandolo come per pulire le carote e fatelo a pezzetti . Riempite un barattolo di vetro con zollette di zucchero la menta a strati a piacere Un altro barattolo con strati di limone e zenzero e zollette, e un altro barattolo liquirizia a bastoncini spezzati e zollette. Ricoprite il tutto con l’ alcool da liquori chiudete i barattoli ermeticamente . Ricordatevi che le zollette si sciolgono in tutti i liquori al di sotto dei 95° gradi. ...

POLENTA COTTA SULLA STUFA A LEGNA

Per fare una buona polenta ci vuole una farina di mais macinata a pietra , i l paiolo di rame , il “putagè “ cioè la vecchia stufa a legna . Polenta cotta sulla stufa a legna 500 g. farina di mais gialla bramata 2 litri di acqua 1 cucchiaio di sale olio o burro facoltativo Riempite il paiolo di rame stagnato con 2 litri di acqua e il cucchiaio di sale , mettetelo sulla stufa dove avrete tolto i primi 2 cerchi . Quando l' acqua inizierà il primo bollore , (se l' acqua dovesse bollire troppo forte rimettete i cerchi e non riempite di legna ulteriormente la stufa ) spargete a pioggia lentamente la farina di mais, mescolando velocemente con una frusta. Continuate a mescolare dal fondo verso l' alto ( raschiando il fondo mi raccomando ) con un bastone di legno lungo , mi raccomando perché la polenta cuocendo fa delle bolle e vi potete bruciare . Se dovesse essere troppo dura per voi , aggiungete un po' di acqua calda , se invece d...

Verza stufata all' aceto con salsiccia

Verza stufata all' aceto con salsiccia 1 kg cavolo verza 1 cipolla 1 spicchio d' aglio 1 bicchiere d' aceto bianco 1 bicchiere vino bianco 2 bicchieri brodo vegetale 1 foglia d' alloro 2 cucchiaini spezie “la saporita “ 3 cucchiai olio sale

PERE MADERNASSA AL FORNO

Pera Madernassa del Cuneese (d'Alba e della Valle Grana) Piemonte. Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT). In corso domanda di riconoscimento IGP. La Madernassa è una pera da cuocere, cioè esplica le sue migliori caratteristiche cotta, anche se si può mangiare cruda, quando matura. Per maggiori informazioni : QUI http://prodottitipici.provincia.cuneo.it/ Pere Madernassa al forno .. 8-10 pere Madernassa ( o pere da cuocere ) 1 tazza di zucchero 1 ½ tazza di vino Nebbiolo ( o un buon vino rosso ) 4-5 chiodi di garofano 1 stecca di cannella Lavare le pere, disponetele in una teglia da forno, in piedi una vicino all’ altra. Distribuite sopra lo zucchero, poi versate uniformemente il vino, unite i chiodi di garofano e la cannella spezzata . Cuocete in forno caldo a 180°- 200 ° fino alla cottura, ci vogliono circa 40 minuti. Lasciatele raffreddare poi toglietele dal liquido che si è form...

Gravlax – Salmone marinato

Questa ricetta è un classico delle feste ! Salmone marinato come si usa farlo e mangiarlo nei paesi del nord Europa ,tipo Svezia Norvegia e Danimarca .Io ho cercato di attenermi il più possibile alla ricetta originale ! G ravlax – Salmone marinato 1 baffa ( filetto ) di salmone norveges e da kg 1 ½ spinato pane di segale Per la marinata 500 g sale grosso 250 zucchero di canna grezzo 1 mazzetto aneto già lavato 1 cucchiaio di bacche di ginepro 1 cucchiaio di pepe rosa 1 cucchiaio di semi di coriandolo zeste di un limone 1 bicchierino di vodka ( 50 ml circa )

Frittelle di ricotta e uvette

Frittelle di ricotta e uvette 3 uova 250 g di ricotta 2 cucchiai zucchero 1 cucchiaio di buccia di limone grattata 250 g di farina i bicchiere di latte 2 cucchiai rum 150 g. uvetta 1/2 bustina di lievito per dolci ( 6 g.) Zucchero semolato Olio di arachidi ( 1 litro + o meno )

Ricetta del Nocino fatto in casa

San Giovanni ( 24 Giugno ) giornata considerata carica di energia e incantesimi, collegata ad antichi culti solari. E' il giorno per raccogliere le noci verdi , e preparare il Nocino .Raccolte subito dopo la rugiada , e quando all' interno non si è ancora formato il guscio. Ricetta del Nocino fatto in casa 24 noci verdi ½ litro alcool 90 ° scorza di 1 limone 1 pezzetto di cannella 3 chiodi di garofano 1 cucchiaino di caffè 500 g. zucchero ½ litro acqua naturale 1 vaso da 2 litri bottiglie per liquori

Spezzatino alla paprika

Balcanica Spezzatino alla paprika 400 gr spezzatino di manzo 300 gr salsiccia ( o spezzatino di manzo o di maiale) 500 gr di cipolle gialle 250 pomodori pelati 1-2 cucchiaio di paprika dolce o piccante 1 cucchiaio farina 1 rametto di rosmarino 1 rametto salvia ½ bicchiere olio di oliva Sale e pepe

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