1 kg di agnello da latte
150gr olive verdi
2 spicchi di aglio
½ mezza cipolla
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
½ l di brodo di carne
Olio sale e pepe
Soffriggi in una casseruola la cipolla tritata e l’ aglio nell’ olio a fuoco basso ( non devono bruciare ) .Metti l’ agnello tagliato a pezzi e fallo rosolare bene, lega il rosmarino con lo spago e aggiungi,versa il vino e fallo evaporare a fuoco vivo ,poi unisci il concentrato di pomodoro , salare e pepare e continuare la cottura per 50 minuti aggiungendo il brodo poco alla volta.
Unisci all’ agnello le olive e cuoci per altri 15 minuti .
Vino consigliato: un Sangiovese Toscano
